Studi sulla fortificazione

Questa ricerca ? stata condotta per produrre farina di manioca con un contenuto di acido cianidrico inferiore al livello di sicurezza (10 ppm) e miscelarla in diversi livelli (10-50%) con farina di frumento (72%) per produrre alcuni prodotti da forno (pan brioche, cupcake e biscotti) e studiare l'effetto dei livelli di sostituzione sulle propriet? reologiche dell'impasto misto e sulle propriet? fisiche, chimiche e sul tasso di stagionatura dei prodotti lavorati dalle miscele che sono stati valutati sensorialmente. I risultati hanno indicato che la farina di manioca pu? essere utilizzata per produrre panini con buone caratteristiche al livello di aggiunta del 10%, mentre cupcake e biscotti possono essere prodotti bene fino al 40% di aggiunta di farina di manioca.

Author: Mohamed Ibrahim

Publisher: Edizioni Sapienza

Publication Date: Nov 11, 2024

Number of Pages: 128 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6208270332

ISBN-13: 9786208270339