Analisi economica dell'utilizzo di Salmo salar MSM

Uno dei metodi pi? comuni di lavorazione del pesce ? la sfilettatura. Dopo questo processo, le carcasse rimangono con frazioni di carne di qualit? difficile da riutilizzare. Di conseguenza, l'industria della lavorazione del pesce genera, oltre a vari prodotti nutrienti, anche rifiuti che non sempre vengono smaltiti correttamente e possono causare problemi ambientali. In questo senso, l'uso della tecnologia MSM (Mechanically Separated Meat) ? un'alternativa interessante per promuovere l'utilizzo della carne aderente alle carcasse. La trasformazione degli scarti in nuovi prodotti utilizzabili per l'alimentazione umana o animale ? una pratica molto importante, in grado di generare un'ulteriore fonte di reddito per le industrie di trasformazione. Lo scopo di questo studio ? stato quello di determinare la resa del processo di estrazione di SMC dalle carcasse di salmone atlantico (S. salar) in un magazzino ittico situato a Belo Horizonte, MG (Brasile). ? stato proposto un protocollo per la produzione di kibbeh dal SMC ottenuto, oltre a studiare la convenienza economica dell'acquisto delle attrezzature necessarie per produrre sia SMC che kibbeh di salmone.

Author: Clarice T. Andrade

Publisher: Edizioni Sapienza

Publication Date: Nov 06, 2024

Number of Pages: 60 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6208275962

ISBN-13: 9786208275969