Deterioramento microbico del pesce e misure di controllo

Il pesce ? un cordato non tetrapode, cio? un animale con spina dorsale che possiede branchie per tutta la vita e arti a forma di pinne. ? un'importante fonte di cibo per l'umanit? in tutto il mondo ed ? una fonte molto importante di proteine animali. I costituenti importanti del pesce sono acqua, proteine, lipidi, ceneri, vitamine, minerali e carboidrati. La frazione proteica rappresenta il 50-95% dei solidi totali del tessuto muscolare ed ? composta da proteine sarcoplasmatiche, miofibrillari e dello stroma. Poco dopo la morte, il pesce inizia a deteriorarsi a causa di vari fattori e microrganismi. Nel pesce vivo e sano, tutte le complesse reazioni biochimiche sono bilanciate e la carne del pesce ? sterile. Diversi fattori sono responsabili del deterioramento del pesce. La qualit? della cattura ? importante per determinare il tasso di deterioramento. In particolare, lo stato di salute del pesce, la presenza di parassiti, lividi e ferite sulla pelle e il modo in cui il pesce ? stato catturato. La qualit? del pesce catturato dipende dalla manipolazione e dalla conservazione che il pesce ha ricevuto dalle mani dei pescatori dopo la cattura. La manipolazione e le pratiche di conservazione dopo la cattura influiscono sul grado di deterioramento del pesce.

Author: J. P. Saranraj

Publisher: Edizioni Sapienza

Publication Date: Nov 28, 2024

Number of Pages: 108 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6208330394

ISBN-13: 9786208330392