Deterioração microbiana do peixe e medidas de controlo

O peixe ? um cordado n?o tetr?pode, ou seja, um animal com espinha dorsal que possui guelras durante toda a sua vida e tem membros em forma de barbatanas. ? uma importante fonte de alimento para a humanidade em todo o mundo e ? uma fonte muito importante de prote?na animal. Os constituintes importantes do peixe s?o a ?gua, as prote?nas, os l?pidos, as cinzas, as vitaminas, os minerais e os hidratos de carbono. A fra??o proteica corresponde a 50 - 95% dos s?lidos totais do tecido muscular e ? composta por prote?nas sarcoplasm?ticas, miofibrilares e do estroma. Logo ap?s a morte, o peixe come?a a deteriorar-se devido a v?rios factores e microrganismos. No peixe vivo saud?vel, todas as reac??es bioqu?micas complexas est?o equilibradas e a carne do peixe ? est?ril. V?rios factores s?o respons?veis pela deteriora??o do peixe. A qualidade da captura ? importante para determinar a taxa de deteriora??o. Entre outros factores, destacam-se o estado de sa?de do peixe, a presen?a de parasitas, hematomas e feridas na pele e o modo como o peixe foi capturado. A qualidade do peixe capturado depende do manuseamento e da preserva??o que o peixe recebeu das m?os dos pescadores ap?s a captura. O manuseamento e a pr?tica de preserva??o ap?s a captura afectam o grau de deteriora??o do peixe.

Author: J. P. Saranraj

Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento

Publication Date: Nov 28, 2024

Number of Pages: 108 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6208330513

ISBN-13: 9786208330514