Évaluation de la qualité des variétés de riz introduites au Rwanda

La qualit? du grain de riz est influenc?e par des caract?ristiques physiques et chimiques qui d?terminent les qualit?s d'usinage, de cuisson, de nutrition et de consommation. Ce livre pr?sente donc les r?sultats de l'?valuation des caract?ristiques physiques et chimiques, des qualit?s culinaires et alimentaires des vari?t?s de riz cultiv?es au Rwanda. Les r?sultats montrent que toutes les vari?t?s ont ?t? class?es dans la cat?gorie des grains tr?s longs, ? l'exception de Yun Yine et Zhong geng qui sont des grains courts. Plus de la moiti? des vari?t?s ?tudi?es avaient une forme ?lanc?e. Le test d'usinage a donn? un taux de rendement ? l'usinage compris entre 65,86 % et 71,35 %. Le taux d'?pi pour toutes les vari?t?s ?tait compris entre 28,86 % et 68,15 %, mais la plupart des vari?t?s avaient plus de 60 % d'?pi, ce qui est un indicateur important d'un riz de bonne qualit? en termes de rendement. Il a ?t? constat? que l'?pi ?tait positivement corr?l? ? la longueur du paddy (r= ,468) et ?galement ? la forme du paddy (r= ,592). Une temp?rature de g?latinisation ?lev?e, correspondant ? un temps de cuisson plus long, a ?t? observ?e pour la majorit? des vari?t?s test?es.

Author: Jean Bosco Shingiro

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Dec 21, 2024

Number of Pages: 52 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6208401674

ISBN-13: 9786208401672