Avaliação da qualidade das variedades de arroz introduzidas no Ruanda

A qualidade do gr?o de arroz ? influenciada pelas carater?sticas f?sicas e qu?micas que determinam as qualidades de moagem, de cozedura, nutricionais e alimentares. Assim, este livro mostra os resultados da avalia??o das carater?sticas f?sicas e qu?micas e das qualidades culin?rias e alimentares das variedades de arroz cultivadas no Ruanda. Como resultados, todas as variedades foram classificadas na categoria de gr?os muito longos, exceto Yun Yine e Zhong geng, que eram gr?os curtos. Mais de metade das variedades estudadas tinham uma forma delgada. O teste de moagem resultou numa recupera??o de moagem que varia entre 65,86% e 71,35%. O arroz de cabe?a para todas as variedades variava entre 28,86% e 68,15%, mas a maioria das variedades tinha mais de 60% de arroz de cabe?a, o que ? um indicador importante de arroz de boa qualidade em termos de rendimento. Verificou-se que o arroz de cabe?a estava positivamente correlacionado com o comprimento do gr?o (r= ,468) e tamb?m com a forma do gr?o (r= ,592). A temperatura de gelatiniza??o elevada, que corresponde a um tempo de cozedura mais longo, foi encontrada na maioria das variedades testadas.

Author: Jean Bosco Shingiro

Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento

Publication Date: Dec 21, 2024

Number of Pages: 56 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6208401682

ISBN-13: 9786208401689