Valutazione della qualità delle varietà di riso introdotte in Ruanda

La qualit? del chicco di riso ? influenzata da caratteristiche fisiche e chimiche che determinano le qualit? di macinazione, cottura, nutrizione e consumo. Questo libro mostra quindi i risultati della valutazione delle caratteristiche fisiche e chimiche, della cottura e delle qualit? alimentari delle variet? di riso coltivate in Ruanda. Come risultati, tutte le variet? sono state classificate nella categoria dei chicchi molto lunghi, ad eccezione di Yun Yine e Zhong geng che erano a chicco corto. Pi? della met? delle variet? studiate aveva una forma slanciata. Il test di macinazione ha dato come risultato un recupero di macinazione compreso tra il 65,86% e il 71,35%. Il riso in testa per tutte le variet? variava tra il 28,86% e il 68,15%, ma la maggior parte delle variet? aveva pi? del 60% di riso in testa, che ? un importante indicatore di buona qualit? del riso in termini di resa. ? stato riscontrato che il riso in testa era correlato positivamente alla lunghezza del risone (r= ,468) e anche alla forma del risone (r= ,592). Per la maggior parte delle variet? testate ? stata riscontrata un'elevata temperatura di gelatinizzazione, che corrisponde a un tempo di cottura pi? lungo.

Author: Jean Bosco Shingiro

Publisher: Edizioni Sapienza

Publication Date: Dec 21, 2024

Number of Pages: 56 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6208401704

ISBN-13: 9786208401702