Tendencias de innovación en la ingeniería de alimentos

Innovar puede identificarse como la mejora en las formas en que las industrias producen y comercializan cosas, por ejemplo, cambios de productos, modificaciones en los procesos, nuevas formas de organizaci?n de la empresa o de distribuci?n de sus productos. En particular en las empresas dedicadas a procesar alimentos la innovaci?n puede aparecer en diferentes niveles: Los ingredientes novedosos (para sustituir o disminuir grasa, az?car, sal en las formulaciones, adici?n de antioxidantes) y la forma en que se obtienen o se incorporan a un alimento (en nanoemulsiones, microencapsulados, etc.) buscando la facilidad de uso, la sustentabilidad del proceso, el aprovechamiento de caracter?sticas bioactivas, la maquinaria que se utiliza o las condiciones a que se somete un alimento. Las nuevas formas de comercializaci?n (redes sociales, tiendas especializadas, etc.) y el surgimiento de nuevos grupos de mercado por las tendencias de alimentaci?n (vegetarianos, veganos, deportistas, consumidores de productos org?nicos, etc.) son tambi?n fuentes de innovaci?n. En realidad la innovaci?n dentro de la ingenier?a en alimentos aparece en todos los campos y permite y genera la necesidad de interacci?n de diversos especialistas para obtener los resultados deseados: alimentos que duren m?s, con mejor calidad, con cualidades espec?ficas, acordes a los nuevos mercados, a los consumidores que quieren un producto tradicional pero con la incorporaci?n de las ventajas de la tecnolog?a para mantenerlo dentro de su estilo de vida. Este libro tiene una muestra de las muchas formas que tiene la ciencia de los alimentos para innovar en la ingenier?a de alimentos, siempre con el objetivo ?ltimo de satisfacer a los consumidores, aportando desde las diversas vertientes en que un alimento puede ser estudiado, aun en la formaci?n de los profesionales en esta ?rea.

Author: Maria Eugenia Ramirez Ortiz

Publisher: Omniascience

Publication Date: Dec 28, 2015

Number of Pages: 288 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 8494422928

ISBN-13: 9788494422928