Kefir y Moringa : Alimentos funcionales e innovadores

El K?ir es un producto l?teo fermentado que aporta minerales como calcio, magnesio y f?foro; vitaminas del grupo B, vitamina K; amino?idos esenciales y prote?as de f?il digesti?. Este estudio tuvo como objetivo la elaboraci? de un k?ir de mango adicionado con moringa como alternativa de aporte proteico y la realizaci? de sus an?isis microbiol?icos, bromatol?icos, fisicoqu?icos y sensoriales. Para la realizaci? del producto fueron empleadas tres formulaciones: Control, tratamiento 1 (mango) y tratamiento 2 (mango y moringa). Lo resultados obtenidos en los an?isis microbiol?icos de NMP de Coliformes totales se encontraron dentro de los par?etros estipulados por la resoluci? 2310 de 1986. Los resultados del an?isis sensorial evidenciaron que los tratamientos 1 y 2 presentaron mayor aceptaci? sensorial que el tratamiento control en cuanto a olor, sabor, textura e impresi? global. Los an?isis bromatol?icos revelaron un mayor porcentaje de prote?as (4,1%), ceniza (0,7%) y fibra (1%) en el tratamiento 2 comparados con los otros tratamientos. La colorimetr? mostr?que el tratamiento control present?tonalidad clara, roja y azul, en comparaci? a los tratamientos restantes, los cuales presentaron tonalidades oscuras, verdes y amarillas. Por lo tanto, se concluye que, de acuerdo a los resultados obtenidos, el k?ir se considera un producto adecuado para el consumo humano debido a su aporte nutricional, sumado a que a nivel sensorial tiene agradable color, olor y sabor y es aceptable al consumidor.

Author: Carolay Garc? Rico

Publisher: Eliva Press

Publication Date: Nov 24, 2023

Number of Pages: NA pages

Language: Spanish

Binding: Paperback

ISBN-10: 9999312667

ISBN-13: 9789999312660