Guía APPCC / HACCP y HARPC

El aseguramiento de la inocuidad de los alimentos es uno de los mayores retos a los que se enfrentan todas las partes integrantes de la cadena alimentaria.

A pesar de los requisitos establecidos en las legislaciones y normas internacionales de gesti?n de la inocuidad y la seguridad alimentaria, las alertas sanitarias y la retirada de productos alimentarios no es un raro evento aun hoy en d?a.

En la actualidad, el An?lisis de Peligros y Puntos Cr?ticos de Control (APPC/HACCP) y el An?lisis de peligros y controles preventivos basados en riesgos, en Ingl?s Hazard Analysis and Risk-based Preventive Controls (HARPC), son las dos herramientas de gesti?n de riesgos en los alimentos requeridas tanto por las legislaciones de los distintos pa?ses como por las normas internacionales de gesti?n de la inocuidad y la seguridad alimentaria.

El objetivo de esta publicaci?n es servir de gu?a pr?ctica para el desarrollo e implementaci?n del plan APPCC/HACCP y del plan HARPC en las organizaciones pertenecientes a la cadena alimentaria.

Esta publicaci?n est? organizada en las siguientes 6 partes:

1. Inocuidad y seguridad alimentaria.

2. Peligros.

3. Plan APPCC / HACCP.

4. Plan HARPC.

5. Medidas de control y controles preventivos.

6. Anexo.

Dado el car?cter pr?ctico de esta publicaci?n se incluyen los formularios necesarios para desarrollar e implementar el plan APPCC/HACCP y el plan HARPC.