La Clarificación de Vinos en el Ámbito Artesanal

Obtener un producto limpio y brillante ha constituido desde siempre una tarea ardua para el fabricante de vinos. Desde que el vino es vino la apariencia ha jugado un papel primordial en el momento de definir su calidad. En la actualidad, la t?cnica de la clarificaci?n ha avanzado a tal grado que, para un consumidor habitual, resulta inconcebible hallar en el estante de una tienda un vino turbio o con sedimentos. El mercado impone un vino est?ticamente perfecto y el fabricante artesanal no puede escapar de esta exigencia.
Este libro ofrece importante y ?til informaci?n sobre el origen de la turbidez en los vinos y el fundamento de la clarificaci?n, as? como de los agentes clarificadores m?s comunes y la manera de usarlos. Tambi?n se revisa el fen?meno del sobrencolado, sus causas y prevenci?n. La medici?n de la turbidez tambi?n es estudiada en la ?ltima parte de la obra, para finalmente concluir con la irreverente y controversial propuesta de los vinos no clarificados.
De forma clara y concisa se describen los m?todos de clarificaci?n que, por su sencillez y bajo costo, resultan mucho m?s viables para los fabricantes de vinos que trabajan de manera artesanal. La mayor?a de las veces, dichos fabricantes no tienen a su alcance tiendas de homebrewing donde puedan disponer de una buena variedad de agentes clarificadores para sus productos. Por ello, en este libro se hace especial ?nfasis en sustancias de uso com?n, como la gelatina y las claras de huevo, aunque se tambi?n se describen otras como la bentonita, los alginatos, el agar, etc.
No cabe duda de que este libro prestar? un extraordinario servicio a los peque?os fabricantes que, a?n poniendo todo su empe?o y esfuerzo en la obtenci?n de un vino de calidad, a?n precisan alcanzar el grado de transparencia que ?stos demandan.

CONTENIDO

Introducci?n
Qu? es la clarificaci?n?
Origen del enturbiamiento
Por qu? clarificar.
Fundamento de la clarificaci?n
Dispersiones coloidales, el nudo gordiano de la clarificaci?n
Los coloides del vino y el enturbiamiento
Factores que influyen en la calidad de clarificaci?n
Agentes clarificadores
Clarificadores de origen mineral
Clarificadores de prote?nas animales
Clarificadores de prote?nas vegetales
Clarificadores de algas marinas
Clarificadores sint?ticos
Clarificadores enzim?ticos
Otros clarificadores
T?cnica de la clarificaci?n
Productos comerciales
Sobrencolado, prevenci?n y soluci?n
C?mo medir la turbidez de los vinos
Vinos no clarificados
Despu?s de la clarificaci?n
Bibliograf?a
Glosario y Abreviaturas
Anexos
Tabla de ilustraciones
Tabla de anexos

Author: Marcos González

Publisher: Independently Published

Publication Date: Oct 30, 2021

Number of Pages: 90 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: NA

ISBN-13: 9798478482572