El diseño del café: Una aproximación desde el punto de vista de la ingeniería

El Dise?o del Caf? presenta una introducci?n no matem?tica a la ingenier?a qu?mica la cual se ilustra mediante el tostado y la preparaci?n de la infusi?n de caf?. Los experimentos pr?cticos con caf? demuestran principios claves de ingenier?a, tales como los balances de masa, la cin?tica qu?mica, la transferencia de masa, la mec?nica de fluidos, la conservaci?n de la energ?a y los fen?menos coloidales. Los experimentos concluyen en una competencia de dise?o de ingenier?a donde los concursantes se esfuerzan por hacer el mejor caf? con la menor cantidad de energ?a: un problema cl?sico de optimizaci?n en ingenier?a, pero divertido y sabroso!Cualquiera que tenga acceso a un mes?n de cocina, electricidad y equipos econ?micos para tostar y preparar caf? puede hacer estos experimentos, ya sea como parte de una clase o con sus amigos en casa. El Dise?o del caf? le ayudar? a entender c?mo piensa un ingeniero y a preparar un caf? excelente.Esta versi?n traducida de la segunda edici?n revisada (impresi?n de 2017) presenta pr?cticas de laboratorio actualizadas, agrega nuevo material adicional sobre el procesamiento del caf? a nivel industrial e incluye una nueva pr?ctica de laboratorio con ?nfasis en el an?lisis sensorial durante la cata tradicional de caf?. De especial inter?s en muchos pa?ses de habla hispana es un nuevo laboratorio sobre fermentaci?n de granos de caf?.ASPECTOS DESTACADOS: * Cubre todas las etapas de la preparaci?n de la infusi?n del caf?, desde los granos verdes hasta la preparaci?n de la bebida de caf?* No requiere c?lculo ni qu?mica de nivel universitario* Hace ?nfasis en el m?todo cient?fico y en el an?lisis de datos b?sico con hojas de datos guiadas y preguntas de informes de laboratorio* Incluye once experimentos completos, cada uno con antecedentes sobre conceptos claves, descripci?n general del equipo necesario e instrucciones detalladas: - Laboratorio 0 - Revisi?n de seguridad e introducci?n a la degustaci?n- Laboratorio 1: Ingenier?a inversa de una cafetera de goteo- Laboratorio 2 - Diagrama de flujo de proceso y balance de masa para el caf?- Laboratorio 3 - El pH del caf? y las reacciones qu?micas- Laboratorio 4: Midiendo la energ?a utilizada en preparar caf?- Laboratorio 5: Transferencia de masa y "flux" en la preparaci?n de caf?- Laboratorio 6 - El caf? como fluido coloidal y el efecto de la filtraci?n- Laboratorio 7 - Fermentaci?n del muc?lago del caf?- Laboratorio 8 - Ensayos preliminares: optimizaci?n de la intensidad y de la extracci?n- Laboratorio 9 - Ensayo de dise?o final: "Escalado" para preparaci?n de un litro de caf?- Laboratorio 10 - Concurso de dise?o y cata a ciegasAcerca de los autores: William Ristenpart y Tonya Kuhl son profesores de Ingenier?a Qu?mica en la Universidad de California Davis. Se desempe?an como codirectores del U.C. Davis Coffee Center, que realiza investigaci?n de vanguardia y educaci?n avanzada centrada en el caf?. Su clase de educaci?n continua, "El dise?o del caf?", se desarroll? por primera vez en 2012 y ahora se ense?a a miles de estudiantes por a?o.Acerca del traductor: Alejandro Molina es profesor de Ingenier?a qu?mica en la Facultad de Minas de la Universidad Nacional de Colombia - Sede Medell?n. Descubri? de la existencia del curso "El dise?o del caf?" escuchando un podcast de NPR radio en el 2016. Desde entonces, junto con los profesores Dar?o Gallego y Adriana Ruiz, ha usado el libro como texto gu?a para el curso de Introducci?n a la Ingenier?a Qu?mica. Tiene la fortuna de vivir en medio de una de las regiones cafeteras de Colombia donde su abuelo cultiv? caf? por muchos a?os. En la actualidad trilla, tuesta y prepara su propia taza de caf?.

Author: Tonya L. Kuhl

Publisher: Independently Published

Publication Date: Jan 22, 2021

Number of Pages: 146 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: NA

ISBN-13: 9798598502068