Elaboraci?n de Blends con t? negro, t? verde y t? blanco + 20 Recetas de Blends con varios tipos de T? + T?cnicas deshidrataci?n de hierbas, flores y

La planta del t? es un ?rbol, de follaje perenne del g?nero de las camellias. Su nombre bot?nico es Camellia sinensis y el nombre completo de la planta de t? es Camellia Sinensis (L.) O. Kuntze.El t? ha trascendido todas las fronteras y culturas y se ha difundido en todo el mundo. Cada pa?s, cada cultura y regi?n lo ha adoptado de distintas formas d?ndole su toque singular a esta milenaria infusi?n.Seg?n su m?todo de elaboraci?n el t? se clasifica en t? blanco, t? verde, t? negro, t? oolong y t? puerh.Para la realizaci?n de este libro se ha realizado una selecci?n de materias primas junto a la investigaci?n de sus propiedades, beneficios para la salud y caracter?sticas organol?pticas; los ingredientes atravesaron un proceso de deshidrataci?n, es aquel en donde el alimento se pone en contacto con una corriente de aire caliente no saturado, ?ste calienta el alimento hasta la temperatura de vaporizaci?n del agua y la remueve de la superficie del alimento.?NDICE DEL CONTENIDO DEL LIBRO: RESUMEN2INTRODUCCI?N14CAP?TULO 1 - LA PLANTA DE T?161.1Origen171.2Condiciones para el cultivo: h?bitat, ciclo vital y anual de la planta191.2.1El h?bitat de la planta de t?201.2.2El ciclo vital de la planta de t?201.2.3El ciclo anual de la planta211.3El consumo de t? en el mundo221.4Clasificaci?n del t?, seg?n su m?todo de elaboraci?n251.4.1T? blanco251.4.2T? verde261.4.3T? Oolong261.4.5T? Pu-erh27CAP?TULO 2 - SELECCI?N DE MATERIAS PRIMAS282.1Camellia Sinensis282.1.1T? blanco282.1.2T? verde302.1.3T? negro342.2Hierbas: caracter?sticas f?sicas/organol?pticas, propiedades y beneficios en la salud362.2.1Hierba Luisa382.2.2Hierba Buena392.2.3Guayusa402.2.4Albahaca412.2.5Eucalipto422.2.6Cedr?n432.2.7Sachan?s442.2.8Menta452.3Flores: caracter?sticas f?sicas/organol?pticas, propiedades y beneficios en la salud 462.3.1Ataco472.3.2Rosa silvestre482.3.4Violeta502.3.5Jazm?n512.3.6Borraja522.3.7Flores de Calabaza532.3.8Clavel542.3.9Cal?ndula552.3.10Azahar562.3.11Flor de Tilo572.3.12Manzanilla582.4Frutas: caracter?sticas f?sicas/organol?pticas, propiedades y beneficios en la salud 592.4.1Kiwi592.4.2Capul?602.4.3Aj?612.4.4Guayaba622.4.5Chamburo632.4.6Pi?a642.4.7Naranjilla652.4.8Chirimoya662.4.9Uvilla672.4.10Frutilla682.4.11Vainilla692.4.12Carambola702.4.13Cacao712.5Especias: caracter?sticas f?sicas/organol?pticas, propiedades y beneficios en la salud722.5.1Canela732.5.2Cardamomo742.5.4Ishpingo762.5.5Jengibre77CAP?TULO 3 - T?CNICA DE DESHIDRATACI?N DE ALIMENTOS783.1La preservaci?n por deshidrataci?n783.2Factores del Deterioro del alimento y su control783.2.1Cambios enzim?ticos783.2.2Cambios qu?micos793.2.3Cambios f?sicos793.2.4Cambios biol?gicos793.3Predeshidrataci?n803.4Recepci?n813.5Lavado813.6Procesado823.7Envasado de productos deshidratados823.8Control Qu?mico833.8.1Soluci?n ?cida843.8.2Sulfitaci?n o azufrado843.8.3Blanqueamiento o escaldado853.9Deshidrataci?n863.9.1Temperatura863.9.2Tiempo863.10Cuidado873.11Tabla de rendimiento y deshidrataci?n de frutas, flores y hierbas.88CAP?TULO 4 - DISE?O DE BLENDS A BASE DE T?894.1Bases del dise?o de t?894.2Evaluaci?n de blends de t?934.3Preparaci?n del t?944.3.1Calidad del agua954.3.2Temperatura954.3.3Tiempo de infusi?n964.3.4Proporci?n de hebras974.3.5Vajilla974.3.6Agregados1004.4Cuidados posteriores al blending1024.4.1Estabilizaci?n de la mezcla1024.4.2Conservaci?n1034.4.3Mejora continua - Documentaci?n103CAPITULO 5 - APLICACI?N DE LA T?CNICA DE DESHIDRATACI?N EN HIERBAS, FLORES Y FRUTAS EN 20 RECETAS DE BLENDS CON T? NEGRO, T? VERDE Y T? BLANCO.1055.1 Fichas t?cnicas y de mise en place105RECOMENDACIONES149GLOSARIO151

Author: Harry Johnson

Publisher: Independently Published

Publication Date: 44238

Number of Pages: 258 pages

Binding: Cooking

ISBN-10:

ISBN-13: 9798708172686