Liber de Coquina - Il libro della buona cucina

Il "Libro della buona cucina", che si presenta qui in una completa edizione bilingue, ? stato scritto intorno al 1300 ed ? quindi uno dei primi libri di cucina medievali di cui abbiamo conoscenza. ? composto da due parti, probabilmente scritte da un autore francese e uno italiano, ma gi? all'epoca furono unite in un'unica opera. Con oltre 250 ricette, non ha rivali per estensione.

In particolare, la seconda parte offre alcune prime volte nell'arte culinaria europea: per la prima volta vengono utilizzate come spezie l'origano e il rosmarino, e il succo di limone e di arancia amara come sostituto dell'aceto. Vengono fornite due ricette per una forma primitiva di mortadella, viene spiegata la preparazione dei ravioli e viene descritta la preparazione di una sorta di pasta di marzapane.

Per coloro che vogliono cimentarsi nella cucina medievale, sono inclusi alcuni suggerimenti da provare. Naturalmente non pu? mancare un ampio glossario.

Buon appetito!