La signature de Vatel est aujourd'hui connue dans le monde entier. Ce personnage l?gendaire, qui a excell? dans les arts de la table sous Louis XIV, a eu un destin hors du commun. N? dans une famille de laboureurs du Nord, il entre chez Fouquet comme ma?tre d'h?tel et devient son homme de confiance. Il fait preuve de multiples talents lors de la somptueuse f?te de Vaux donn?e en l'honneur du roi, trop fastueuse peut-?tre puisqu'elle ach?ve de discr?diter son ma?tre. Dix ans plus tard, alors qu'il est depuis peu au service des princes de Cond?, il est l'artisan d'une gigantesque r?ception dans leur ch?teau de Chantilly o? tout doit ?tre fait pour le plus grand monarque du temps . Il faut nourrir, divertir, loger pr?s de deux mille invit?s, et cela du jeudi soir au samedi. Vatel ne verra pas la fin de la f?te. Epuisement neveux, crainte du d?shonneur ? Le vendredi matin, jour maigre, ne voyant pas la mar?e arriver, il met fin ? ses jours. On l'enterre pendant que la f?te continue.Bien que Vatel n'ait jamais ?t? cuisinier, son nom reste associ? ? la naissance de la grande cuisine fran?aise. Son geste final symbolise les exigences d'une ?poque o? la table est un lieu de comp?tition entre les Grands du royaume. Les go?ts changent, de nouveaux produits arrivent, le savoir-faire culinaire s'am?liore. Cette recherche du raffinement, conjug?e ? des pr?occupations di?t?tiques, se refl?te dans les trait?s de cuisine qui expliquent comment concilier les plaisirs du palais et ceux des yeux. Le Grand Si?cle marque bien un tournant dans l'histoire de la gastronomie. Une gastronomie souvent proche de la n?tre, comme le montrent les recettes que l'on trouvera dans ce livre.Dominique Michel, historienne de la cuisine du xvii e et xviii e si?cle, est gastronome. Patrick Rambourg, historien, est cuisinier professionnel.Ils travaillent tous deux dans l'?quipe de Jean-Louis Flandrin.
| Author: Dominique Michel |
| Publisher: Fayard |
| Publication Date: Feb 20, 2022 |
| Number of Pages: 362 pages |
| Binding: Paperback or Softback |
| ISBN-10: 2213605130 |
| ISBN-13: 9782213605135 |
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