Kulinarische Geheimnisse: 55 Rezepte -- Naturwissenschaftlich Erkl?rt

Herv? This-Benckhard legt hier ein Kochbuch vor, das neben dem "Wie" auch das "Warum" der Rezepte n?her bringt: - Mit 55 Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts, - mit einer Beschreibung aller Schritte, die das Gericht gelingen lassen, - mit Kommentaren zu den physikalischen und chemischen Vorg?ngen bei der Zubereitung. Rezepte wie "Roquefort-Souffl?", "Ente ? la Brillat-Savarin" oder "Zitronenmousse" werden auch anspruchsvolle Hobbyk?che reizen und sind doch so exakt beschrieben, da sie auch weniger Ge?bten gelingen. Beide werden das Verst?ndnis f?r die Vorg?nge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen k?nnen.

Author: Herve This-Benckhard

Publisher: Springer

Publication Date: Sep 18, 1997

Number of Pages: 335 pages

Binding: Hardback or Cased Book

ISBN-10: 3540628347

ISBN-13: 9783540628347