Contribution ?La R?uction de la Malnutrition

Au Mali, l'aliment de compl?ment de la plupart des enfants ?g?s de 6 ? 18 mois est compos? de bouillies de c?r?ales et des soupes aux l?gumes. Ces bouillies constituent la portion liquide pr?sentant de faibles teneurs en prot?ines, en lipides et en ?nergie. Quant aux soupes, leur qualit? nutritionnelle d?pend de la disponibilit? des ingr?dients qui entrent dans leur pr?paration. L'am?lioration de la viscosit? et de la densit? ?nerg?tique des bouillies infantiles a ?t? r?alis?e gr?ce ? l'utilisation des farines compos?es mil-ni?b?-patate douce et mil-ni?b?-pulpe de n?r?. L'addition de pulpe de n?r? et de farine de patate douce aux bouillies a permis d'obtenir des densit?s ?nerg?tique sup?rieures ? celles de bouillies locales (35 ? 45 kcal/100 ml). Les teneurs en prot?ines et en lipides de l'ingr?dient alimentaire ? base de graines de n?r? et de l?gumes (NELEG) sont 4 et 5 fois respectivement sup?rieures ? celle du cube commercial Maggi Poulet. Au cours de la conservation, ces farines n'ont pas subi de d'oxydation. Ce livre peut ?tre profitable aux formateurs, aux ?ducateurs sociaux, aux nutritionnistes et aux mamans.

Author: Collectif

Publisher: Omniscriptum

Publication Date: Feb 28, 2018

Number of Pages: 128 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 3838172477

ISBN-13: 9783838172477