Technique d'Extraction de Sirops de Dattes

En Alg?rie, il n'existe pas d'usines de transformation de dattes, permettant de valoriser l'importante diversit? g?n?tique. La pr?sente ?tude, s'int?resse ? la mise au point d'une technique d'?laboration de sirops ? partir de dattes. L'objectif assign? au pr?sent travail vise essentiellement, une comparaison de la qualit? nutritionnelle de ces produits obtenus par diffusion, avec celles des HFCS. Les r?sultats montrent que les dattes de la vari?t? ″Ghars″ sont plus aptes ? produire du sirop par cette technique. La qualit? nutritionnelle des sirops est appr?ciable et plus int?ressante que celle des HFCS. Sur le plan di?t?tique, ces produits sont plus proches des HFCS 42% (50.64 et 49.25 pour le glucose et fructose, respectivement contre 53 et 42 dans le cas des HFCS). L'ACP a permis de confirmer l'appartenance des sirops de dattes Ghars et des HFCS 42%, ? un m?me groupe. Enfin, apr?s un s?jour des lots de sirop Ghars, ? 40C durant 72 jours, on arrive ? les transformer en produits ? teneur en fructose plus ?lev?e, les rapprochant ainsi des HFCS 55% et 90%.

Author: Collectif

Publisher: Omniscriptum

Publication Date: Feb 28, 2018

Number of Pages: 184 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 3838183487

ISBN-13: 9783838183480