Inhaltsangabe: Problemstellung: Der Verkehr von Lebensmitteln im europ?ischen Binnenmarkt setzt voraus, da international einheitliche Hygienestandards in der Lebensmittelwirtschaft festgelegt werden. Dadurch wird sichergestellt, da die Gesundheit des Verbrauchers durch den Konsum eines Lebensmittels unabh?ngig von dessen Herstellungsort nicht beeintr?chtigt wird. Im Interesse des Verbraucherschutzes wurden deshalb einheitliche Hygienerichtlinien f?r die Mitgliedstaaten der Europ?ischen Union entwickelt, die in der Richtlinie 93/43/EWG des Rates vom 14. Juni 1993 ?ber Lebensmittelhygiene festgehalten sind. Diese Richtlinie enth?lt allgemeine Hygienevorschriften f?r Lebensmittel auf jeder Stufe des Herstellens, Behandelns und Inverkehrbringens und regelt die ?berpr?fung und Einhaltung dieser Vorschriften. Eine Umsetzung dieser Richtlinie in nationales Recht durch eine bundeseinheitliche "Verordnung ?ber Lebensmittelhygiene" (LMHV) h?tte schon zum Ende 1995 erfolgen sollen. Nun soll nach dem Zeitplan des Bundesministeriums f?r Gesundheit die LMHV noch vor der Sommerpause 1997 ver?ffentlicht werden und innerhalb von sechs Monaten in Kraft treten. Die Lebensmittelunternehmen werden durch diese Verordnung verpflichtet, entsprechende Hygienevorschriften zu beachten und ein System zur Gefahrenbewertung, -identifizierung und -beherrschung analog den Grunds?tzen des HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)-Konzeptes umzusetzen. Betroffen sind hiervon alle Betriebe, die im Anschlu an die Urproduktion die Zubereitung, Herstellung, Verpackung, den Versand oder das Anbieten von Lebensmitteln vornehmen. Gang der Untersuchung: In dieser Arbeit wird an dem Beispiel eines Naturkosthersteller die Umsetzung eines HACCP-Konzeptes f?r einen mittelst?ndischen Lebensmittelbetrieb aufgezeigt. Zun?chst werden die theoretischen Grundlagen des Konzeptes entsprechend der Empfehlungen der Codex Alimentarius Kommission erl?utert. Die zur Umsetzung des HACCP-Konzeptes in der Pr
| Author: Marion Kenkel |
| Publisher: Diplom.de |
| Publication Date: Jul 02, 1997 |
| Number of Pages: 212 pages |
| Binding: Paperback or Softback |
| ISBN-10: 3838601203 |
| ISBN-13: 9783838601205 |
