Einfluß der Oberflächenspannung auf das Schäumen von Getränken - 9783838645186

Inhaltsangabe: Einleitung: In der Lebensmittel- und Getr?nkeindustrie spielen Sch?ume bei der Herstellung der Erzeugnisse eine entscheidende Rolle. In der Getr?nkeindustrie sind es vor allem die Hersteller von Bier und Schaumweinen, die ein Interesse an der Voraussage der Eigenschaften des Schaumes haben. Seit Jahrzehnten wird versucht, die schaumpositiven bzw. schaumnegativen Inhaltsstoffe zu analysieren und zu beeinflussen. Aber auch technologische Faktoren sind f?r ein gutes Schaumverhalten eines Getr?nkes zu ber?cksichtigen. Bei der Herstellung von alkoholischen bzw. alkoholfreien Getr?nken f?hrt eine unerw?nschte Schaumentwicklung im Herstellungsproze zu Umsatzverlusten. Trotz intensiver Forschung kann die unerw?nschte Schaumentwicklung oft nicht vorausgesehen (Gushing) bzw. unterdr?ckt werden. Im alkoholfreien Getr?nkebereich sind die Angaben in der Literatur diesbez?glich bis heute noch ungen?gend. Ausgehend von den Forschungsergebnissen in der Bier- und Sektherstellung zum Thema „Schaum" soll im Rahmen dieser Arbeit eine Untersuchungsmethode vorgestellt werden, die es erlaubt, mit einfachen Mitteln das Schaumverhalten von alkoholfreien Getr?nken zu messen. Dar?ber hinaus wird versucht, die mittlere Oberfl?chenspannung als Indikator f?r das Schaumverhalten von alkoholfreien Getr?nken einzuf?hren. Es wird zu pr?fen sein, ob diese Untersuchungsmethode im Rahmen des Berufsschulunterrichts f?r M?lzer, Brauer bzw. Restaurantfachfrauen- und -m?nner Anwendung finden kann. Inhaltsverzeichnis: Inhaltsverzeichnis: I.Inhaltsverzeichnis II.Definitionen III.Symbole und Formelzeichen 1.Einleitung und Problemstellung6 2.Theoretische Untersuchungen zum Schaumph?nomen7 2.1Sch?ume in der Getr?nkeindustrie7 2.1.1Erw?nschte Sch?ume in der Getr?nkeindustrie7 2.1.2Unerw?nschte Sch?ume in der Getr?nkeindustrie8 2.2Allgemeine Erkl?rung des Schaumph?nomens9 2.2.1Entstehung von Sch?umen10 2.2.2Schaumhaltbarkeit11 2.2.3Schaumstabilit?t12 2.2.4Schaumzerfall12 2.3Unt

Author: Sebastian Loitsch

Publisher: Diplom.de

Publication Date: Sep 17, 2001

Number of Pages: 152 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 3838645189

ISBN-13: 9783838645186