Zusatzstoffe aus rechtlicher, technologischer und ernährungsphysiologischer Perspektive unter Berücksichtigung der neuen Zusatzstoffzulassungsverordnu

Inhaltsangabe: Einleitung: Zusatzstoffe sind notwendige Bestandteile im Herstellungsprozess von vielen Lebensmitteln. Durch den steigenden Konsum an hochverarbeiteten Lebensmitteln nimmt auch der Einsatz von Zusatzstoffen zu. Mit fortschreitender europ?ischer Harmonisierung auf dem Lebensmittelsektor erh?ht sich der Bedarf an einheitlichen Regelungen, mit welchen die Verwendung von Zusatzstoffen gesetzlich nivelliert wird. Dies ist notwendig, sowohl um eine konstante Produktqualit?t zu erzeugen, als auch um dem Verbraucher ein gr? tm?gliches Ma an Sicherheit zu gew?hrleisten. Im europ?ischen Rahmen erfolgte eine solche Regelung zuletzt durch die neue Zusatzstoffzulassungsverordnung (ZZulV neu) vom 29.1.1998, mit der verschiedene europ?ische Richtlinien in deutsches Recht ?bernommen wurden. In dieser Arbeit werden in den ersten vier Kapiteln die ?nderungen, die sich durch die ZZulV neu ergeben, die rechtlichen Rahmenbedingungen und die Grundlagen der ern?hrungsphysiologischen Bewertung von Zusatzstoffen einf?hrend dargestellt. Im Hauptteil erfolgt die Beschreibung der Herstellung, der gesetzlichen Regelungen und der ern?hrungsphysiologischen Aspekte von 25 der 64 neu zugelassenen Stoffe. Dies geschieht anhand ausgesuchter Substanzklassen (Farbstoffe, S? ungsmittel, Konservierungsstoffe, Antioxidantien, Verdickungs- und Geliermittel, Stabilisatoren und F?llstoffe). Da bei der Herstellung von Lebensmitteln der Verbraucherschutz eine immanente Rolle einnimmt, besch?ftigt sich der letzte Teil der Arbeit mit dem Einsatz von Zusatzstoffen aus Verbrauchersicht. Dies betrifft insbesondere die Aspekte der Lebensmittelqualit?t, der gesundheitlichen Unbedenklichkeit und der Kennzeichnung von Lebensmitteln, die kritisch diskutiert werden unter Ber?cksichtigung der Regelungen nach der neuen ZZulV. Dabei wird deutlich, dass trotz des geringen Stellenwertes, den Zusatzstoffe bei der Einsch?tzung als gesundheitlichem Risiko durch die Ern?hrungswissenschaften einnehmen, d

Author: Mathias Schwarz

Publisher: Diplom.de

Publication Date: Feb 07, 2002

Number of Pages: 140 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 3838650026

ISBN-13: 9783838650029