La Chaine Du Froid Dans La Fili?e Viandes Rouges

Le froid est un proc?d? attractif de conservation des denr?es alimentaires, car il permet de pr?server les propri?t?s originelles du produit. Son domaine d'application privil?gi? est celui de la conservation des denr?es animales et d'origine animale. C'est aussi l'un des proc?d?s qui ont fait progresser l'hygi?ne et qui interviennent aussi sur l'?volution normale voire souhaitable de la fili?re viandes rouges. ce livre rassemble une grande bibliographie en 11 chapitres, sur tous les aspects li?s ? une application rationnelle du froid aux viandes rouges, et une seconde partie pr?sentant une mise au point de l'?tat des lieux de la fili?re marocaine, par la r?alisation d'enqu?tes et d'essais de monitoring de la temp?rature dans les principales villes du Maroc. Le pr?sent travail est destin? aux professionnels de la fili?re viandes rouges: v?t?rinaires, ing?nieurs des proc?d?s, biologistes, chercheurs, et ? tous les acteurs de la sant? public.

Author: Benjelloun-F

Publisher: Omniscriptum

Publication Date: Feb 28, 2018

Number of Pages: 232 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 3841629571

ISBN-13: 9783841629579