Transformation Et Commercialisation Des Poissons-Chats En Afrique

Cet ouvrage vise l'inventaire des technologies de fumage appliqu?es aux poissons-chats au B?nin. Il d?crit les syst?mes de production, les caract?ristiques physico-chimiques et microbiologiques, les technologies de fumage et les points critiques. Parmi les poissons-chats, l'esp?ce Clarias gariepinus est pr?f?r?e ? Malanville et Porto-Novo et le Chrysichthys nigrodigitatus ? Bopa. Bien que le fumage ? chaud soit utilis? dans les trois zones, il existe une tr?s grande diff?rence entre ce proc?d? selon les zones. Les ?tapes, ? savoir le pr?traitement, le temps de fumage-s?chage diff?rent. Le rendement global du fumage est de 69,7%. Le pH des clarias fum?s est tr?s peu acide. Leur teneur en eau est globalement plus faible ? Malanville qu'? Dangbo. Sur le plan microbiologique, les clarias fum?s sont d?pourvus de coliformes ? l'exception des ?chantillons collect?s chez les revendeuses de Malanville. La charge en germes a?robies m?sophiles est tr?s ?lev?e dans toutes les zones et n'est pas conforme ? la norme (1log10 UFC/g). Ainsi cet ouvrage permet aux chercheurs, aux d?cideurs politiques et entrepreneurs de mieux appr?hender la production et la commercialisation de poissons-chats fum?s.

Author: Collectif

Publisher: Omniscriptum

Publication Date: Feb 28, 2018

Number of Pages: 120 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 3841670512

ISBN-13: 9783841670519