Technologie Et Transformation de la Viande En Afrique

Dans la majorit? des pays en d?veloppement, le souci de pallier les carences des populations en prot?ines d'origine animale et la d?termination ? renforcer la lutte contre le braconnage, a amen? les d?cideurs ? vulgariser l'?levage des animaux dits non-conventionnels. Parmi ces ?levages, figure celui des aulacodes (Tryonomys swinderianus). Ainsi, dans plusieurs pays en Afrique subsaharienne, on assiste ? une croissance exponentielle de ces petits ?levages. Cependant, tr?s peu de recherches ont ?t? conduites dans le but de donner de la valeur ajout?e ? la carcasse d'aulacode, non seulement pour une meilleure conservation de la viande ou encore ? une diversification des produits finaux. Le pr?sent livre se veut une ?tude pr?liminaire, une contribution ? la transformation de la carcasse d'aulacode en kilichi, qui est d'origine une technologie sahelienne. Ce livre s'adresse aux ?tudiants, aux agro-industriels, aux enseignants, aux d?cideurs, aux ?leveurs et ? tous ceux qui ambitionnent se lancer dans l'?levage des aulacodes.

Author: Collectif

Publisher: Omniscriptum

Publication Date: Feb 28, 2018

Number of Pages: 100 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 3841780784

ISBN-13: 9783841780782