Etude de la qualit?physico-chimique et bact?iologique du lait

Pour ?tudier les qualit?s physico-chimiques et bact?riologiques du lait r?ceptionn? dans trois centres de collecte situ?s trois r?gions de la Tunisie durant les mois f?vrier, mars et avril de l'ann?e 2010. On a proc?d? ? l'analyse de la densit?, l'acidit? Dornic, la mati?re grasse, la mati?re prot?ique, le lactose, le taux de mouillage et les cellules somatiques du lait collect? quotidiennement et livr? ? la centrale laiti?re de D?lice. Les r?sultats obtenus ont montr? que les laits r?ceptionn?s dans les trois centres ?tudi?s et livr?s ? la centrale laiti?re r?pondent aux normes tunisiennes (14.141). En effet, ces param?tres sont ?gaux ? 1028,01, 14,56 D, 32,99g/L, 29,44g/L, 1,29% et 448 660cellules/mL pour la densit?, l'acidit?, la teneur en mati?re grasse, la teneur en mati?re prot?ique, le taux de mouillage et le nombre de cellules somatiques. En outre, on a trouv? que la qualit? du lait n'a pas vari?e entre les centres, les mois et les fournisseurs. La temp?rature du lait ? la r?ception est ?gale ? 22,59 C. Cette temp?rature est jug?e ?lev?e et pourrait contribuer au d?veloppement des germes qui peuvent affecter la qualit? bact?riologique du lait.

Author: Melliti-E

Publisher: Omniscriptum

Publication Date: Feb 28, 2018

Number of Pages: 120 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 3841786456

ISBN-13: 9783841786456