Polyph?ols: Synth?e Organique Et Propri?? Physicochimiques

Les ?tudes ?pid?miologiques ont montr? qu'une consommation r?guli?re de fruits et l?gumes permet de lutter contre diverses pathologies d?g?n?ratives associ?es au stress oxydant. Les effets b?n?fiques pourraient ?tre en partie dus aux polyph?nols, antioxydants pr?sents dans les produits d'origine v?g?tale. Ce travail porte sur deux aspects des propri?t?s nutritionnelles des polyph?nols: leur devenir apr?s ingestion (biodisponibilit?) et leurs effets sant? (propri?t?s antioxydantes, interactions avec les prot?ines). Le premier chapitre rappelle les structures, les propri?t?s et les donn?es de biodisponibilit? des acides hydroxycinnamiques et gallique et de la cat?chine. Le deuxi?me chapitre porte sur la synth?se chimique de formes conjugu?es pr?sentes dans la plante (glucosides d'acides hydroxycinnamiques) ou form?es apr?s ingestion (glucuronides, m?thyl?thers). Dans les chapitres suivants, une ?tude du pouvoir antioxydant par l'inhibition de la peroxydation de l'acide linol?ique et une ?tude de liaison ? la s?rum albumine, sont expos?es. Le dernier chapitre est consacr? ? une ?tude de la capacit? des glucosides d'acides hydroxycinnamiques ? stabiliser les couleurs naturelles.

Author: Galland-S

Publisher: Omniscriptum

Publication Date: Feb 28, 2018

Number of Pages: 292 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6131537798

ISBN-13: 9786131537790