Les Fermentations Alcoolique Et Lactique

Les pertes post-r?coltes rencontr?es dans le continent africain et la pr?sence de substances anti-nutritionnelles dans les principales mati?res de base ? l'origine d'aliments amylac?s des Africains font partie des causes importantes de l'ins?curit? alimentaire en Afrique. Pour faire face ? ces probl?mes, l'utilisation de micro-organismes ayant de bonnes capacit?s de transformation des aliments constitue une alternative int?ressante et qui plus est permettrait l'am?lioration des conditions de vie des populations concern?es. L'exploitation des fermentations alcoolique, lactique et ac?tique, notamment contr?l?es par l'utilisation de starters microbiens appropri?s permet d'assurer la transformation des denr?es agricoles et sous produits de quelques industries en produits de valeur ajout?e non n?gligeable tels que l'?thanol, les boissons l'alcoolis?es ou le vinaigre.

Author: Essia Ngang-J

Publisher: Omniscriptum

Publication Date: Feb 28, 2018

Number of Pages: 120 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6131573115

ISBN-13: 9786131573118