Développement et stockage des produits de la mangaba et du cajá

L'arboriculture est l'un des secteurs les plus importants du Br?sil, qui est consid?r? comme le pays produisant les fruits tropicaux les plus consomm?s au monde, ainsi qu'une vari?t? de fruits exotiques pr?sentant un potentiel pour le d?veloppement de nouveaux produits. Parmi ces fruits figure le caj?, consid?r? comme une riche source de substances phytochimiques telles que les anthocyanes, les carot?no?des, les flavono?des et l'acide ascorbique. Le mangaba est ?galement un fruit tropical ? haute valeur nutritionnelle et ? la saveur exotique et particuli?re. L'objectif de cette ?tude ?tait d'examiner la litt?rature existante sur ces deux fruits, en mettant l'accent sur leur production, leur stockage et leur utilisation dans le d?veloppement de nouveaux produits. Il s'agit d'aliments dont la dur?e de conservation est courte en raison de leur grande p?rissabilit?, ce qui n?cessite des proc?d?s permettant d'augmenter la dur?e de conservation de ces fruits. Des innovations technologiques incluant le mangaba ont ?t? brevet?es, ce qui montre que l'utilisation de ce fruit est en plein essor, et la litt?rature fait ?tat de plusieurs ?tudes utilisant le caj? comme mati?re premi?re pour le d?veloppement de nouveaux produits.

Author: Newton Carlos Santos

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Aug 27, 2023

Number of Pages: 52 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6206392597

ISBN-13: 9786206392590