?aluation de la qualit?des graines de soja et du lait de soja

Le soja est l'une des plantes les plus cultiv?es au monde et constitue une bonne source de prot?ines et d'acides amin?s de haute valeur biologique. En moyenne, le soja est compos? de 40 % de prot?ines, de 20 % de lipides (huile), de 5 % de min?raux et de 34 % d'hydrates de carbone. Parmi les aliments d'origine v?g?tale, le soja se distingue non seulement par sa quantit?, mais aussi par la qualit? de ses nutriments, ainsi que par la pr?sence d'isoflavono?des, d'oligosaccharides et de fibres, ce qui le classe parmi les aliments fonctionnels. L'utilisation du soja en tant qu'aliment fonctionnel s'est d?velopp?e ces derni?res ann?es, en particulier dans les pays d?velopp?s. Associ? au souci croissant d'une alimentation saine, le soja occupe une place de choix dans la liste des pr?f?rences d'un nombre croissant de consommateurs.Ce travail a ?t? r?alis? en tant que contribution au secteur de la production de soja et visait ? ?valuer la qualit? des f?ves de soja et du lait de soja (extrait de soja) ? l'?chelle du laboratoire.

Author: Amade Dauto Ibramugy

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Mar 19, 2024

Number of Pages: 72 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207282043

ISBN-13: 9786207282043