Rhéologie des extraits de fruits et de légumes

L'ouvrage, intitul? "Rheology of Fruit and Vegetable Extracts", est divis? en quatre chapitres: technologies de conservation et d'industrialisation des l?gumes et des fruits, rh?ologie de la pulpe de carambole (Averrhoa Carambola L.), comportement rh?ologique de l'extrait d'?corce de fruit de la passion (Passiflora edulis) et comportement rh?ologique du jus de tomate, englobant le cisaillement en r?gime permanent et la mod?lisation en fonction du temps.Le chapitre 1 est consacr? ? diff?rents sous-chapitres, notamment les technologies de conservation par le froid des l?gumes et des fruits, les technologies de conservation impliquant le s?chage et la d?shydratation des l?gumes et des fruits, les technologies de fabrication des l?gumes et des fruits semi-conserv?s, les technologies de thermost?rilisation des l?gumes en conserve, les technologies de production de produits concentr?s ? partir de l?gumes et de fruits, les technologies de fabrication de boissons ? partir de l?gumes et de fruits, et les technologies de valorisation des sous-produits.

Author: Ioana Stanciu

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Jun 03, 2024

Number of Pages: 112 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207618521

ISBN-13: 9786207618521