Rendement et évaluation physico-chimique des filets d'Uritinga

La commercialisation de l'uritinga consiste ? n?gocier un produit entier ou ?visc?r? par le biais d'agents interm?diaires (interm?diaires, transitaires, ?quilibreurs et pointeurs), et ce produit est ensuite transmis au commerce de d?tail tel que les march?s de rue, les poissonniers, les march?s et les supermarch?s. La connaissance des relations morphom?triques a servi de base ? l'obtention des d?coupes de viande, des donn?es de rendement et de la composition chimique de la viande, en identifiant la quantit? de parties comestibles et de nutriments qui composent le filet. Si ces connaissances sont associ?es ? des informations sur les propri?t?s physiques, telles que le pH, la capacit? de r?tention d'eau (CRH), un ensemble de param?tres de qualit? est form? qui garantit le maintien de la tendret? et de la jutosit? de la viande, l'aspect esth?tique du poisson et d'autres attributs qualitatifs de la viande de poisson. Ces param?tres de qualit? jouent un r?le d?cisif lors de l'achat d'un produit de la p?che, en particulier ceux issus de la p?che extractive en mer.

Author: Lyssandra Kelly Silva Ferreira

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Jul 25, 2024

Number of Pages: 108 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 620787210X

ISBN-13: 9786207872107