Cultures de démarrage microbiennes

Ce livre traite de la microbiologie et de la technologie des micro-organismes utilis?s dans la production de produits alimentaires ferment?s. Il a ?t? r?dig? en quinze chapitres. Les premiers chapitres comprennent les concepts g?n?raux des cultures de d?part microbiennes, les d?finitions, leurs types, leur importance et leurs utilisations, l'?cologie, la classification, les facteurs affectant les changements argumentatifs par les cultures de d?part, la pr?paration des cultures de d?part, l'entretien et la conservation des cultures de d?part et les facteurs d'inhibition des cultures de d?part. La deuxi?me partie comprend l'utilisation des cultures starter dans l'industrie alimentaire telle que la fabrication de fromage, la production de produits laitiers ferment?s, la production de produits carn?s ferment?s, la production de produits de boulangerie et la production de produits mara?chers.

Author: Abdel Moneim Sulieman

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Jul 31, 2024

Number of Pages: 144 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207897986

ISBN-13: 9786207897988