Méthodes de décontamination microbienne des carcasses de porcs

L'objectif de cette ?tude ?tait d'?valuer l'application d'eau chaude entre 76 C et 78 C et de 1,5% d'acide lactique sur la surface des carcasses de porc en vue d'une r?duction microbienne. Quatre traitements ont ?t? utilis?s, T1, T2, T3 et T4 avec de l'eau ? diff?rentes temp?ratures suivie ou non d'une aspersion d'acide lactique. Des ?couvillons ont ?t? pr?lev?s sur des carcasses de porcs naturellement contamin?es au cours du processus normal d'abattage et les micro-organismes suivants ont ?t? recherch?s: m?sophiles a?robies, ent?robact?ries, Escherichia coli, Salmonella spp. et E. coli 0157 par la m?thodologie conventionnelle et par les m?thodes alternatives PETRIFILM(TM) et TEMPO(R) . Aucun r?sultat positif n'a ?t? obtenu pour E. coli O157. Salmonella spp. a ?t? d?tect?e dans 5 (6,58%) des 76 carcasses ?chantillonn?es, et les s?rotypes trouv?s ?taient Thyphimurium, Agona et Derby. Le traitement qui a montr? la meilleure r?duction du nombre de carcasses contamin?es est celui qui consistait ? baigner les carcasses dans de l'eau ? une temp?rature comprise entre 76 C et 78 C, puis ? les asperger d'acide lactique ? une concentration de 1,5 %.

Author: Cristhiane Cattani

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Sep 02, 2024

Number of Pages: 88 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6208042895

ISBN-13: 9786208042899