L'objectif de cette ?tude ?tait d'isoler et d'affiner le pigment de phycocyanine, de cr?er des nanocapsules, d'?valuer ses qualit?s antimicrobiennes et antioxydantes, d'observer comment le pH, la temp?rature et la lumi?re affectaient la stabilit? de la phycocyanine sous forme libre et encapsul?e au fil du temps et, enfin, d'analyser son impact sur la saveur et la texture de la cr?me glac?e. Les m?thodes d'extraction de la phycocyanine comprenaient les ultrasons, la cong?lation, les solvants enzymatiques et inorganiques, suivis d'une purification au sulfate d'ammonium. La nanoencapsulation a ?t? r?alis?e ? l'aide de maltodextrine et de cas?inate de sodium, en utilisant des techniques d'ultrasons et d'ultra-homog?n?isation.
| Author: Reza Safari |
| Publisher: Editions Notre Savoir |
| Publication Date: Aug 07, 2024 |
| Number of Pages: 176 pages |
| Binding: Paperback or Softback |
| ISBN-10: 6207922182 |
| ISBN-13: 9786207922185 |
