Ziel dieser Studie war es, das Phycocyanin-Pigment zu isolieren und zu verfeinern, Nanokapseln herzustellen, seine antimikrobiellen und antioxidativen Eigenschaften zu bewerten, zu beobachten, wie pH-Wert, Temperatur und Licht die Stabilit?t von Phycocyanin sowohl in freier als auch in verkapselter Form im Laufe der Zeit beeinflussen, und schlie lich seinen Einfluss auf den Geschmack und die Textur von Speiseeis zu analysieren. Zu den Extraktionsmethoden f?r Phycocyanin geh?rten Ultraschall, Gefrieren, enzymatische und anorganische L?sungsmittel, gefolgt von einer Reinigung mit Ammoniumsulfat. Die Nanoverkapselung erfolgte durch die Verwendung von Maltodextrin und Natriumkaseinat unter Einsatz von Ultraschall- und Ultrahomogenisierungstechniken.
| Author: Reza Safari |
| Publisher: Verlag Unser Wissen |
| Publication Date: Aug 07, 2024 |
| Number of Pages: 180 pages |
| Binding: Paperback or Softback |
| ISBN-10: 6207922107 |
| ISBN-13: 9786207922109 |
