O objetivo deste estudo era isolar e refinar o pigmento ficocianina, criar nanoc?psulas, avaliar as suas qualidades antimicrobianas e antioxidantes, observar como o pH, a temperatura e a luz afectavam a estabilidade da ficocianina nas formas livre e encapsulada ao longo do tempo e, finalmente, analisar o seu impacto no sabor e na textura do gelado. Os m?todos de extra??o da ficocianina inclu?ram ultra-sons, congela??o, enzimas e solventes inorg?nicos, seguidos de purifica??o com sulfato de am?nio. A nanoencapsula??o foi feita atrav?s do uso de maltodextrina e caseinato de s?dio, utilizando t?cnicas de ultra-sons e ultra-homogeneiza??o.
| Author: Reza Safari |
| Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento |
| Publication Date: Aug 07, 2024 |
| Number of Pages: 168 pages |
| Binding: Paperback or Softback |
| ISBN-10: 6207922239 |
| ISBN-13: 9786207922239 |
