Lo scopo di questo studio ? stato quello di isolare e raffinare il pigmento ficocianina, creare nanocapsule, valutare le sue qualit? antimicrobiche e antiossidanti, osservare come il pH, la temperatura e la luce influenzino la stabilit? della ficocianina sia in forma libera che incapsulata nel tempo e, infine, analizzare il suo impatto sul sapore e sulla consistenza del gelato. I metodi di estrazione della ficocianina comprendevano ultrasuoni, congelamento, solventi enzimatici e inorganici, seguiti da purificazione con solfato di ammonio. La nanoincapsulazione ? stata effettuata mediante l'uso di maltodestrina e caseinato di sodio, utilizzando tecniche di ultrasuoni e ultra-omogeneizzazione.
| Author: Reza Safari |
| Publisher: Edizioni Sapienza |
| Publication Date: Aug 07, 2024 |
| Number of Pages: 168 pages |
| Binding: Paperback or Softback |
| ISBN-10: 6207922190 |
| ISBN-13: 9786207922192 |
