Développement d'un produit extrudé incorporant de la pâte de carotte

Les snacks extrud?s constituent un segment croissant du march? des produits ? base de ma?s. La technologie de cuisson par extrusion est utilis?e dans l'industrie alimentaire pour la production de divers types de produits alimentaires. La cuisson par extrusion est un processus de courte dur?e, ? haute temp?rature et ? fort cisaillement. Le processus d'extrusion est r?alis? par des appareils appel?s extrudeuses. Les produits subissent une g?latinisation de l'amidon, de sorte que les extrud?s sont d?j? pr?cuits et ne n?cessitent pas de cuisson suppl?mentaire. L'exp?rience a ?t? r?alis?e avec une extrudeuse ? double vis. La farine est incorpor?e ? la p?te de carotte pes?e selon le niveau indiqu? par le logiciel. Les deux sont bien m?lang?s et tamis?s. Ce m?lange est ensuite introduit dans l'alimentateur de l'extrudeuse. La temp?rature du tonneau et la temp?rature de l'alimentateur ont ?t? maintenues constantes tout au long du processus, tandis que la temp?rature de la fili?re et la vitesse de la vis ont ?t? modifi?es en fonction du traitement mentionn?. Les produits ont ?galement ?t? ?valu?s pour leurs caract?ristiques physiques et sensorielles. Les donn?es des r?sultats ont ?t? trait?es selon la m?thodologie de la surface de r?ponse (RSM) ? l'aide d'un plan composite central rotatif (CCRD). L'exp?rience a r?v?l? que les conditions de traitement optimales ?taient les suivantes: temp?rature de la fili?re de 113 C, vitesse de la vis de 267 tr/min et teneur en carottes de 13,5 %.

Author: P. R. Davara

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Aug 29, 2024

Number of Pages: 144 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207959493

ISBN-13: 9786207959495