?aluation des bonnes pratiques d'hygi?e dans l'h?ellerie

Les pratiques hygi?niques sont indispensables ? la production de denr?es alimentaires s?res. La production alimentaire dans les h?tels s'est accrue et il est imp?ratif de garantir la s?curit? des aliments produits. La recherche a permis de d?terminer les caract?ristiques socio-?conomiques, d'identifier les bonnes pratiques d'hygi?ne et d'?valuer la s?curit? des aliments dans les h?tels ?tudi?s. La recherche a adopt? des approches descriptives et relationnelles et a ?t? structur?e en exp?riences sur le terrain et en laboratoire. 92 personnes ont ?t? s?lectionn?es dans six h?tels d'Abeokuta, dans l'?tat d'Ogun, au Nigeria, et des questionnaires leur ont ?t? administr?s pour la collecte des donn?es. 18 ?chantillons d'aliments ont ?t? pr?lev?s ? dessein et imm?diatement apport?s au laboratoire microbiologique pour analyse. Des dilutions en s?rie des ?chantillons ont ?t? utilis?es et 1ml de chaque dilution a ?t? ensemenc? sur de la g?lose de comptage de plaque, de la g?lose Salmonella Shigella, de la g?lose au sel de Manitol, de la g?lose au dextrose de pomme de terre et de la g?lose MacConkey par la m?thode de la plaque ?tal?e, les milieux ont ?t? incub?s ? 32oC pendant 24 heures, et ? 25oC pendant 72 heures pour la g?lose au dextrose de pomme de terre.

Author: James Sorie Samura

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Aug 29, 2024

Number of Pages: 52 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207988531

ISBN-13: 9786207988532