Bioaktive Verbindungen: Zusatz zu griechischem Joghurt aus Büffelmilch

Die Sauerkirsche (Eugenia uniflora L. - Myrtaceae) ist eine im Norden von Rio de Janeiro endemische Pflanzenart und enth?lt phenolische Substanzen mit antioxidativer Wirkung. In Anbetracht ihrer Vorteile soll in diesem Buch die Verarbeitung von griechischem Joghurt mit B?ffelmilch und die Zugabe von Sauerkirschsirup als Quelle f?r die Zugabe der bioaktiven Verbindungen der Frucht zum Endprodukt vorgestellt werden. Die Zugabe des Sirups in unterschiedlichen Prozents?tzen zum formulierten Joghurt zeigte das hohe Aggregationspotenzial von Ascorbins?ure und Anthocyanen. Es konnte festgestellt werden, dass mit der Erh?hung der Sirupkonzentration ein h?herer Gehalt an diesen Verbindungen quantifiziert wurde, und durch den Akzeptanzindex der Rezepturen, der bei ?ber 70 % lag, haben wir ein neues alternatives Produkt, das mit der Einnahme von gesundheitsf?rdernden Verbindungen kombiniert ist, und die Rezeptur mit 20 % zugesetztem Sauerkirschsirup wurde von den Juroren bevorzugt.

Author: Elivaldo Nunes Modesto Junior

Publisher: Verlag Unser Wissen

Publication Date: Oct 24, 2024

Number of Pages: 52 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6208226147

ISBN-13: 9786208226145