Composés bioactifs: ajoutés au yaourt grec au lait de bufflonne

La cerise acide (Eugenia uniflora L. - Myrtaceae) est une esp?ce v?g?tale end?mique du nord de Rio de Janeiro qui contient des substances ph?noliques ? action antioxydante. Compte tenu de ses avantages, l'objectif de ce livre est de pr?senter la transformation du yaourt grec avec du lait de bufflonne et l'ajout de sirop de cerises acides comme source d'ajout des compos?s bioactifs du fruit au produit final. L'ajout du sirop en diff?rents pourcentages au yaourt formul? a montr? le fort potentiel d'agr?gation de l'acide ascorbique et des anthocyanes. Il a ?t? possible d'?valuer qu'avec l'augmentation de la concentration de sirop, un contenu plus ?lev? de ces compos?s a ?t? quantifi? et gr?ce ? l'indice d'acceptabilit? des formulations, qui ?tait sup?rieur ? 70 %, nous avons un nouveau produit alternatif combin? ? l'ingestion de compos?s b?n?fiques pour la sant? et la formulation avec 20 % de sirop de cerise griotte ajout? s'est av?r?e ?tre la pr?f?r?e par les juges.

Author: Elivaldo Nunes Modesto Junior

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Oct 24, 2024

Number of Pages: 52 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 620822621X

ISBN-13: 9786208226213