Effet de l'Emballage Sous Atmosph?e Modifi? Sur La Qualit?de la Viande de Dinde

L'effet de l'emballage sous atmosph?re modifi?e (80 pour cent d'oxyg?ne + 20 pour cent de dioxyde de carbone), de l'emballage sous vide et de l'emballage a?robie sur la qualit? de la viande de dinde fra?che et stock?e ? 4 + 1oC a ?t? ?tudi?. Les param?tres de qualit? tels que la couleur, l'odeur, le pH, la capacit? de r?tention d'eau (WHC), le volume d'extrait lib?r? (ERV), le nombre d'acide thiobarbiturique (TBA) et la valeur de tyrosine (TV) ainsi que les qualit?s microbiennes des ?chantillons de viande fra?che et emball?e ont ?t? analys?s ? diff?rentes p?riodes de stockage et ont fait l'objet de discussions. Les ?chantillons conditionn?s sous atmosph?re modifi?e pr?sentaient la teinte, la valeur, la chroma, le WHC et l'indice TBA les plus ?lev?s. La VRE ?tait plus faible dans les ?chantillons conditionn?s sous atmosph?re modifi?e que dans les ?chantillons conditionn?s sous vide. La TV, la perte d'?gouttage, l'indice d'odeur, la num?ration viable totale (CVT) et la num?ration ana?robie ?taient les plus faibles dans les ?chantillons emball?s sous atmosph?re modifi?e. Sur la base de ces r?sultats, la viande de dinde peut ?tre conserv?e jusqu'? 21 jours sous atmosph?re modifi?e et sous vide sans que la qualit? n'en soit affect?e.

Author: Rajkumar Ramasamy

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Nov 15, 2024

Number of Pages: 72 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6208295033

ISBN-13: 9786208295035