D?t?rioration microbienne du poisson et mesures de contr?le

Le poisson est un chord? non t?trapode, c'est-?-dire un animal dot? d'une colonne vert?brale, de branchies tout au long de sa vie et de membres en forme de nageoires. Il s'agit d'une source importante de nourriture pour l'humanit? dans le monde entier et d'une source tr?s importante de prot?ines animales. Les principaux constituants du poisson sont l'eau, les prot?ines, les lipides, les cendres, les vitamines, les min?raux et les hydrates de carbone. La fraction prot?ique repr?sente 50 ? 95 % des solides totaux du tissu musculaire et se compose des prot?ines sarcoplasmiques, myofibrillaires et du stroma. Peu apr?s sa mort, le poisson commence ? se d?t?riorer sous l'effet de divers facteurs et micro-organismes. Dans un poisson vivant sain, toutes les r?actions biochimiques complexes sont ?quilibr?es et la chair du poisson est st?rile. Diff?rents facteurs sont responsables de la d?t?rioration du poisson. La qualit? de la capture est importante pour d?terminer le taux de d?t?rioration. Il s'agit notamment de l'?tat de sant? du poisson, de la pr?sence de parasites, d'ecchymoses et de blessures sur la peau et du mode de capture du poisson. La qualit? du poisson captur? d?pend de la manipulation et de la conservation que le poisson a re?ues des mains des p?cheurs apr?s la capture. Les pratiques de manipulation et de conservation apr?s la capture affectent le degr? de d?t?rioration du poisson.

Author: J. P. Saranraj

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Nov 28, 2024

Number of Pages: 112 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6208330408

ISBN-13: 9786208330408