Studi biochimici su alcuni Saccharomyces cerevisiae commerciali

Questo lavoro ha avuto come obiettivo: Migliorare la produzione di antiossidanti da S.cerevisae senza influenzare le propriet? di panificazione delle cellule e produrre un lievito al selenio mantenendo l'equilibrio tra l'incorporazione del selenio e la crescita ottimale senza influenzare le propriet? di panificazione delle cellule. Queste cellule potrebbero essere aggiunte all'impasto per il processo di cottura e aumentare il livello di antiossidanti nel pane. Il presente lavoro ? suddiviso in tre parti principali: Parte I: Propagazione e comportamento del lievito di panificazione Parte II: Miglioramento degli antiossidanti: Parte III: Preparazione e valutazione del lievito al selenio.

Author: Taoufik Allababidi

Publisher: Edizioni Sapienza

Publication Date: Dec 12, 2024

Number of Pages: 108 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6208374758

ISBN-13: 9786208374754