Efekt przeszkody związany z poliolami i blonnikiem w celu poprawy jakości i trwalości wypieków

Poliole to uwodornione formy węglowodan?w, kt?rych grupa karbonylowa zostala zredukowana do pierwotnej lub wt?rnej grupy hydroksylowej. Blonnik ma wiele korzyści zdrowotnych. Wykazano, że spożywanie rozpuszczalnego blonnika zmniejsza ryzyko rozwoju chor?b serca poprzez obniżenie poziomu cholesterolu. Niniejsza książka zawiera optymalizację polioli (glicerolu, sorbitolu i mannitolu) oraz blonnika (owsa, psyllium i jęczmienia) w chlebie i muffinach w celu znalezienia najlepszej kombinacji na podstawie jakości, og?lnej akceptowalności produkt?w oraz oceny trwalości chleba i muffin?w przygotowanych po dodaniu polioli i blonnika w odpowiednim materiale opakowaniowym.

Author: Suresh Bhise

Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza

Publication Date: Dec 29, 2024

Number of Pages: 132 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6208512158

ISBN-13: 9786208512156