Eyrolles Group
Structure des aliments et effets nutritionnels
Product Code:
9782759220120
ISBN13:
9782759220120
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Cet ouvrage pr?sente un ?tat de l'art sur l'influence des caract?ristiques physiques et physicochimiques de la matrice alimentaire sur son devenir digestif et m?tabolique. Les auteurs y analysent les effets sur la sant? des nutriments en consid?rant ? la fois les macronutriments, les micronutriments et les fibres. Il ne s'agit plus de d'envisager la nutrition selon une seule perspective quantitative mais aussi selon une perspective qualitative impliquant des notions d'interaction des nutriments dans la matrice, de bioaccessibilit? enzymatique et de biodisponibilit? digestive.
| Author: Anthony Fardet |
| Publisher: Eyrolles Group |
| Publication Date: Jan 01, 2013 |
| Number of Pages: 474 pages |
| Binding: Paperback or Softback |
| ISBN-10: 2759220125 |
| ISBN-13: 9782759220120 |
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