Effets nutritionnels de l'enrichissement du pain

Le pain est un ?l?ment important du r?gime alimentaire de millions de personnes dans le monde. Le pain de bl? repr?sente la principale source d'hydrates de carbone, de min?raux et de vitamines pour la plupart des gens. Toutefois, les pains blancs sont consid?r?s comme pauvres sur le plan nutritionnel, car les prot?ines de bl? sont d?ficientes en acides amin?s essentiels tels que la lysine, le tryptophane et la thr?onine. L'enrichissement du pain avec diff?rents micro/macro-nutriments augmente la teneur en nutraceutiques essentiels du pain. Les pains compos?s am?liorent la qualit? nutritionnelle du pain et r?pondent ? l'int?r?t croissant des v?g?tariens pour la consommation d'aliments enrichis en prot?ines d'origine v?g?tale, qui sont riches en lysine et ont un grand potentiel pour surmonter la malnutrition prot?ino-calorique. Cependant, l'enrichissement peut avoir diff?rents effets sur les propri?t?s physico-chimiques, la dur?e de conservation, les propri?t?s sensorielles, la qualit? et les propri?t?s rh?ologiques du pain.

Author: Mostafa Aghamirzaei

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Jul 04, 2024

Number of Pages: 60 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6207746392

ISBN-13: 9786207746392