La p?tisserie du XXIe si?cle, au coeur de la structure des bases de la p?tisserie

Apr?s La p?tisserie du XXIe si?cle, les nouvelles bases, Berry Farah vous invite avec son volume 2 la p?tisserie du XXIe si?cle, Au coeur de la structure des bases de la p?tisserie, ? entrer au coeur de la mati?re pour comprendre la matrice d'un produit et ce qui la gouverne. Vous d?couvrirez comment chaque ingr?dient influence le produit et comment l'interaction entre chacun d'eux transforme la mati?re et influence le go?t. Cet ouvrage est plus proche de la pratique quotidienne du p?tissier ce qui lui permettra d'intervenir plus ais?ment sur ces produits pour les am?liorer ou les modifier.

Un livre de r?f?rence autant pour les professionnels, les enseignants, les ?tudiants ou les amateurs averti