Ätherische Öle in Kräutern und Gewürzen: Wirkung auf den menschlichen Organismus und Lebensmittel

F?r Geruch und Geschmack von Kr?utern und Gew?rzen spielen die enthaltenen ?therischen ?le teilweise eine gro e Rolle. So kann Pfefferminz?l noch in einer Verd?nnung von 1:1,5 Millionen durch den Geruch und in einer Verd?nnung von 1:4 Millionen durch den Geschmack wahrgenommen werden. Die postulierten positiven Eigenschaften von Kr?utern und Gew?rzen auf Lebensmittel und den menschlichen Organismus werden ebenfalls h?ufig mit den darin enthaltenen ?therischen ?len in Verbindung gebracht. Kr?uter und Gew?rze werden vom Verbraucher zunehmend als Bestandteil einer gesunden Ern?hrung angesehen. Diese Einsch?tzung resultiert unter anderem aus der wachsenden Akzeptanz von Naturheilverfahren, den in Zeitschriften und Kochb?chern genannten positiven Eigenschaften von Kr?utern und Gew?rzen und der Werbung f?r pflanzliche Pr?parate gegen eine Vielzahl von Beschwerden. In Kochb?chern, Gew?rzb?chern, Zeitschriften usw. sind Quellen mit wissenschaftlichem Beleg zu den postulierten Eigenschaften meist nicht angegeben. Daher wird in diesem Buch nicht nur die Wirkung von Kr?utern und Gew?rzen, sondern vor allem die postulierte und wissenschaftlich dokumentierte Wirkung der enthaltenen ?therischen ?le auf Lebensmittel und den menschlichen Organismus recherchiert. Es wird aufgezeigt, welche Eigenschaften tats?chlich in Studien belegt sind. Die theoretischen Grundlagen, der Versuchsaufbau und die Versuchsdurchf?hrung der durch den Autor durchgef?hrten Analysen zum Gehalt an ?therischen ?len werden im Buch ebenfalls ausf?hrlich beschrieben. Ebenso hat wurde die Messgenauigkeit der Apparatur und die Umrechnung der Messwerte der gefriergetrockneten Kr?uter und Gew?rze auf Frischware ermittelt. Dieses erm?glicht den Vergleich der Messwerte mit Literaturwerten. Durch die H?he der eventuellen Verluste an ?therischen ?len durch die Gefriertrocknung kann auch auf die Bedeutung des ?therischen ?lgehaltes f?r die W?rzkraft geschlossen werden.

Author: Jens Wiemer

Publisher: Diplomica Verlag

Publication Date: May 04, 2009

Number of Pages: 128 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 3836672022

ISBN-13: 9783836672023