Stockage Et Transformation de Bl?Tendre

Le bl? tendre (Triticum aestivum L.) compte parmi les c?r?ales les plus cultiv?es et ?galement parmi les aliments de base de la population mondiale. Avant, le bl? servait principalement ? la production de farine panifiable et de sous-produits utilis?s respectivement en alimentation humaine et animale. Actuellement, ses utilisations se sont diversifi?es (Boulangerie, Biscuiterie, Amidonnerie, Biocarburant etc.). En poste r?colte, les pertes (en valeur commerciale, qualit? nutritionnelle et technologique, li?s ? la temp?rature de stockage et l'humidit? du grain) peuvent ?tre tr?s importantes, en effet ces deux param?tres physiques contr?lent les processus de d?t?rioration et d'alt?ration qui peuvent affecter le grain du bl? et ses produits de transformation (perte en mati?res s?ches, endommagement d'amidon et des prot?ines, d?veloppement de moisissures). Le contr?le et la surveillance de ces deux param?tres physiques, de la r?colte jusqu'? la transformation, s'av?rent primordiales afin d'assurer un produit sain et de qualit? sup?rieure.

Author: Tahani-N

Publisher: Omniscriptum

Publication Date: Feb 28, 2018

Number of Pages: 180 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 3841783813

ISBN-13: 9783841783813